فرانكفورت 20 آب/أغسطس 2014 (د ب ا) – يمكن لمديري المقاهي والحانات أن يتعلموا شيئا أو شيئين من كبار الطهاة وفقا لما يقوله مكسيم كيليان الذي فاز هذا العام بالمركز الاول في المسابقة العالمية لأفضل مدير أو نادل بالحانات والمقاهي ويضيف كيليان وهو نادل بحانة " بارلور " بفرانكفورت " إنه عندما يتعلق الأمر بتفهم نكهة المشروبات لا يزال أمامنا الكثير الذي يجب أن نتعلمه من المطبخ".
ويوضح كيليان أن هناك اتجاها جديدا في إدارة الحانات والمقاهي يستخدم مكونات المشروبات المخلوطة المصنوعة بالمنزل لإعداد مشروبات بدلا من العصائر التي تشترى من المتاجر ، ويشير كيليان إلى أن التحدي يتمثل في أن معظم مديري الحانات يحتاجون إلى استخدام اللسان في تذوق المشروبات في حالة رغبتهم في ابتكار المشروبات المخلوطة الخاصة بهم، ويعد خلط ثمار التوت المجمدة والماء والسكر لصناعة مشروب هي بداية جيدة، " غير أن مديري الحانات لا يعرفون عادة كيف يصنعون شيئا له طعم رائع".
ويحب كيليان أن يجرب ويصنع الكثير من مكونات مشروباته باستخدام أسلوب في الطهي يسمى " سو- فيد " يتم عن طريقه طهي الطعام داخل أكياس بلاستيكية مفرغة الهواء ومحكمة الغلق توضع في حمام مائي أو في بيئة بخار يتم التحكم في درجة حرارته بحيث تنضج الوجبة من الخارج والداخل في نفس التوقيت، ويقول إنني خلطت نكهة الشاي الأسود مع التوت باستخدام هذا الأسلوب، وللتوصل إلى مشروب آخر ابتكرنا مشروب بايريت ميلك / أو لبن القرصان/ وهو عبارة خليط من اللبن والموز والكاري والفانيليا "، ويتم طهي المكونات بتقنية " سو-فيد " ثم يتم تصفيتها من خلال منخل.
وينصح كيليان زملاءه بتجربة شيء جديد من آن لآخر، وهذا يشمل أيضا تناول تنويعات من المشروبات التقليدية، وقد ابتكر مشروبا جديدا مقتبس من مشروب مكسيكي يعرف باسم تيكيلا صنرايز أو " تيكيلا شروق الشمس " ولكن مع إستخدام الليمونادة المصنوعة بالمنزل بدلاً من عصير البرتقال ثم إضافة أوراق الكركديه وبذور الرمان".
كما ابتكر كيليان مشروبا اقتبسه من مزيج / بلانترز بانش / الشهير في جامايكا الذي يحتوي عادة علي شراب الروم الجامايكي المسكر وحمض الليمون والسكر وكوكتيل البيرة وماء الصودا .وقد اختار كيليان ان يترك السكر وكوكتيل البيرة ليضع بدلا منهما عصيرا غنيا بالتوابل مصنوع من الينسون النجمة والقرنفل والفلفل الأسود وعصير عنب المسكات المميز وجوزة الطيب والقرفة والفانيليا.
من: نينا تسيمرمان
