(د ب أ) – يحاول الكثيرون تجنب إضافة مادة الغلوتامات أو محسنات النكهة إلى الطعام، اعتقاداً منهم أنها مضرة بالصحة، ولكن ما مدى صحة هذا الاعتقاد؟
ورداً على هذا الاستفسار أوضحت الخبيرة الألمانية كارولين إيكرت أن كميات كبيرة من الغلوتامات قد تتسبب في ظهور الحساسية، مضيفةً أنه لم يثبت علمياً حتى الآن أن الغلوتامات تهدد الصحة.
وأردفت إيكرت، عضو الهيئة الفنية الألمانية لمراقبة الجودة (Tüv Süd)، أن الغلوتامات تتوفر بكميات قليلة في الأطعمة المحتوية على البروتين، موضحةً أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تعد بمثابة ملح حامض الغلوتاميك وتتوفر في كلا من البروتين النباتي والحيواني أيضاً.
ونصحت خبيرة التغذية الألمانية بعدم إضافة الغلوتامات في حال احتواء الطعام عليها بشكل طبيعي، مشيرةً إلى أنه يمكن إضافة محسنات النكهة إلى الأطعمة الخالية منها بشكل غير مباشر من خلال إضافة مستخلص الخميرة أو الطماطم إلى قائمة المكونات.
